番茄汁中除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變；人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低。傳統(tǒng)的過濾方式(硅藻土、板框過濾等)不能徹底截留雜質(zhì)，能起到暫時的澄清，在時間、溫度、及電荷的影響下，溶解的雜質(zhì)重新絮集，形成可見異物，造成番茄汁渾濁沉淀。
一、番茄汁澄清濃縮設(shè)備：
番茄汁濃縮目前多采用熱濃縮工藝，能耗高且對番茄汁的風(fēng)味及色澤有較大影響。為降低能耗及保證番茄汁的原有風(fēng)味，番茄汁低溫或常溫濃縮工藝。
二、濃縮番茄汁傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝：
番茄→預(yù)處理→榨汁→固液分離→單效或多效濃縮→濃縮番茄汁→后續(xù)工藝
三、番茄汁傳統(tǒng)濃縮的缺點(diǎn)：
?、贌釢饪s能耗高
②熱濃縮對番茄的風(fēng)味及色澤有影響
?、圩詣踊潭鹊停僮鞣爆?br/>
?、苷麄€生產(chǎn)過程中無除雜工藝，產(chǎn)品質(zhì)量較差
四、濃縮番茄汁膜法生產(chǎn)工藝：
番茄→預(yù)處理→榨汁→固液分離→膜澄清工藝→膜濃縮工藝→濃縮番茄汁→后續(xù)工藝
五、番茄汁膜法濃縮工藝的特點(diǎn)：
?、俚蜏鼗虺貪饪s，僅消耗電能，能耗相當(dāng)于熱濃縮工藝的1/4；
?、诘蜏鼗虺貪饪s能有效保留番茄汁的風(fēng)味以及口感；
?、勰どa(chǎn)設(shè)備采用模塊化設(shè)計、變頻器控制，自動化程度高，勞動強(qiáng)度低；
④膜澄清工藝能夠去除番茄中的膠體以及懸浮類的雜質(zhì)，調(diào)高產(chǎn)品透光度以及口感；
?、菽饪s工藝能夠脫除番茄汁中的無機(jī)鹽分子，進(jìn)一步改善番茄汁的品質(zhì)。
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