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西安水處理 釀酒工藝與水處理設(shè)備的應(yīng)用

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中國酒文化歷史淵源長遠(yuǎn),中國都有哪些名牌酒業(yè)?

       中國的十大名酒品牌:茅臺(tái)、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、西鳳酒、汾酒、古井貢酒、董酒、洋河大曲。前四名白酒是:茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒。還有很多系列好酒,例如:太白酒,“一滴太白酒,十里草木香。”千古佳句,傳唱至今!
       現(xiàn)代釀酒工藝不斷創(chuàng)新,這對(duì)酒的品質(zhì)的提高有很大影響!提高酒質(zhì)有多種工藝途徑,但水是最基本、最關(guān)鍵的要素。常言道,一方水釀一方酒??茖W(xué)發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步、工藝的換代,品味習(xí)慣的提高都不斷展現(xiàn)出酒品工藝對(duì)酒質(zhì)的影響。酒業(yè)商家和品酒人經(jīng)常能遇到水對(duì)酒品的影響。  

       渾濁:酒本身是成膠狀體的溶液。若無其他物質(zhì),酒液自身穩(wěn)定性極好,無任何懸浮物、雜質(zhì)沉淀,酒液清澈透明。當(dāng)酒中醇類、酸根與水中金屬離子相迂,會(huì)出現(xiàn)正負(fù)電荷中和,膠體化解,顆粒物質(zhì)即顯現(xiàn),酒中就會(huì)出現(xiàn)渾濁。這種渾濁來源于水中含有金屬離子,礦物質(zhì)離子等造成。 

        咸味:主要因水中硬度太高,攜帶鈉等金屬鹽,不經(jīng)處理即釀酒,可造成酒呈咸感,再或在當(dāng)前常用的水處理工藝設(shè)備中,操作失誤造成殘留的鈉同水混合進(jìn)行工藝過程,也造成酒呈咸感。 

       腥味:也稱鐵腥、鐵銹味,原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標(biāo),特別是北方地區(qū),釀酒用水大多來自于井水,北方地區(qū)井水鐵、錳含量都超標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)處理的或處理不徹底,水看似清澈透明,但水中鐵、錳含量還很高,都會(huì)對(duì)酒味產(chǎn)生影響。 


        苦味:也稱苦口,在酒類生產(chǎn)中因水質(zhì)出現(xiàn)的苦味一般是因?yàn)樗袎A度高、暫硬度高、硫酸鹽類等物質(zhì)含量過高,這樣的水不經(jīng)處理或水處理設(shè)備操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤,直接會(huì)給酒味加重。 
        由于水對(duì)酒質(zhì)的影響,就不詳細(xì)闡述,本文將主要對(duì)釀造工藝中新的水處理工藝技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)介紹。

        制酒工藝中,水處理的常用技術(shù)有軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。但由于水處理操作人員畢竟不屬于專業(yè)人員,在使用中往往把握不好處理量,加上設(shè)備管理不嚴(yán)格,批酒會(huì)出現(xiàn)酒質(zhì)不同的現(xiàn)象,再加上各種水處理方法各有利弊,不可能水含量全部進(jìn)行處理,不可能根本上改善酒用水的質(zhì)量,鑒于多年來上述技術(shù)出現(xiàn)的問題,本文介紹一種新的工藝水處理技術(shù),反滲透膜法水處理設(shè)備。  

   反滲透水處理技術(shù)基本屬于物理方法,它借助物理化學(xué)過程,在許多反面具有傳統(tǒng)的水處理方法所沒有的優(yōu)點(diǎn):
  反滲透是在室溫條件下,采用無相變的物理方法使水得以淡化、純化。
  水的處理僅依*壓力作為推動(dòng)力,其能耗在許多處理方法中最低。
  不用大量的化學(xué)藥劑和酸、堿再生處理。
  無化學(xué)廢液及廢酸、堿排放、無廢酸、堿的中和處理過程,無環(huán)境污染。
  系統(tǒng)簡單,操作方便,產(chǎn)品水質(zhì)穩(wěn)定,可以取得較高的純水。
  適用于較大范圍的原水水質(zhì),既適用于苦咸水、海水及污水的處理,又適用于低含鹽量的淡水處理。
  設(shè)備占地面積小,需要的空間少。
  運(yùn)行維護(hù)和設(shè)備維修量極低運(yùn)
  反滲透純水設(shè)備用于許多純水使用部門均有明顯的優(yōu)勢(shì),更具有常規(guī)的離子交換處理方式難以比擬的優(yōu)異特色,如:
  脫出水中二氧化硅效果好,除去率可達(dá)99.5%,避免了天然水中硅給離子交換樹脂帶來的再生困難、運(yùn)行周期短的影響。
  脫除水中有機(jī)物及膠體物質(zhì),脫除率可達(dá)95%。
  反滲透水處理系統(tǒng)可連續(xù)產(chǎn)水,無運(yùn)行中停止再生等操作。
  現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)普遍應(yīng)用大型反滲透裝置。國內(nèi)在此領(lǐng)域已積累了豐富的設(shè)計(jì)、施工和運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)。

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西安 水處理 釀酒工藝

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